Летние веранды Москвы

У редакции «Афиши Рестораны» есть такая традиция: раз в год мы подводим итоги и выбираем лучшие рестораны Москвы. Заведения-победители по традиции будут отмечены фирменными стикерами, по которым легко определить статус ресторана.

Лучшие рестораны Москвы 2023

Редакция «Афиши Рестораны» выбрала самые лучшие рестораны, открывшиеся в этом году. Заведения-победители по традиции будут отмечены фирменными стикерами, по которым легко определить статус ресторана.

Лучшие открытия 2023 года

У редакции «Афиши Рестораны» есть такая традиция: раз в год мы подводим итоги и выбираем лучшие рестораны и бары Москвы. Заведения-победители по традиции будут отмечены фирменными стикерами, по которым легко определить статус ресторана.

Лучшие бары Москвы 2023

Рестораны, которые надо бронировать прямо сейчас

Ужин при свечах — это всегда красиво. Он может быть и романтическим, и дружеским, или вовсе рассчитанным на одного человека, мечтающего об уединении и умиротворении. Таинственный огонь свечи отражается в глазах вашего визави и создает особую интимную обстановку за одним столом посреди даже шумного ресторана.

Где ужинать при свечах

Рассказываем, в каких кофейнях, кафе и ресторанах можно перекусить или плотно пообедать и поужинать во время прогулки по ВДНХ.

Кафе и рестораны на ВДНХ

Выбор пользователей «Афиши Рестораны» 2023

Куличные бои: самые красивые и нарядные куличи ресторанов Москвы

Куличи с васильками в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/pechorin-492113/" target="_blank">«Печорине»</a>

Команда «Печорина» подготовила к празднику традиционные Пасхальные куличи (2500 р.) на пышном тесте с изюмом, вяленой клюквой и верхушкой из сахарной глазури и воздушного риса. А также представила мини-куличи (380 р.) с трогательным декором в виде васильков — идеальный формат, чтобы устроить пасхальные посиделки в большой компании. Угощения из сливочного теста с добавлением вяленого абрикоса и фундучного шоколада, покрытые блестящей глазурью бело-голубого цвета с лепестками василька, дополнят сет-дизайн и создадут праздничное настроение в пасхальное воскресенье.

Кулич-букет в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/410747/" target="_blank">Buro TSUM</a>

Этот украшенный цветами кулич из Buro TSUM (2300р. за 600 г, 2900р. за 800 г) устроит настоящий праздник весны на столе. Внутри — апельсиновые цукаты, сушеная клюква, выдержанные в роме фисташки, а на шапке из сахарной помадки — яблочный зефир, драже с шоколадом и полянка белых и лиловых цветов. Сразу просится и дресс-код — сарафан-кор.

Кулич с котом-талисманом в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/507709/" target="_blank">Mr. Lee</a>

Тесто для этого кулича настаивается трое суток и выдерживается по особой рецептуре. Далее в несколько этапов в него вводятся сначала основные ингредиенты, а затем начинка: фрукты, изюм и цукаты. Однако главное — снаружи. Пасхальный кулич (7000 р.). в китайском Mr. Lee украшают восточным талисманом, приносящим удачу, — котом Манэки-нэко из прозрачной карамели ярко-красного цвета, каждого из которых шеф-кондитер Бек Караев отливает индивидуально. Дружба народов как она есть. 

Кулич с поп-корном в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/508345/" target="_blank">0.75 please Moscow</a>

Кулич из сибирского 0.75 please Moscow (1390 р.), украшенный золотым попкорном, — идеальный экземпляр для киноманов. Шеф-кондитер Полина Зубаха делает пасхальную выпечку по рецепту 1910 года из заварного теста, замешанного с миндалем, лимонными цукатами и ванилью, а на блестящую, с глазированной помадкой шапочку раскладывает карамельный попкорн. Но и это еще не все: кулич наполняют кремом со вкусом попкорна. Претендент на пасхальный «Оскар» определен!

Куличи с сиренью в ресторанах Probka Family

Нарядные куличи с пышными боками (3900 р.) в ресторанах Арама Мнацаканова пекут на закваске (вместо дрожжей), сливочном масле, с натуральной ванилью и домашними цукатами. Украшают ароматную выпечку глазурью и объемным узором в виде фиолетовых цветов сирени. Искать пять лепестков и загадывать желания можно с 27 апреля в московских ресторанах Probka family (<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493320/" target="_blank">Maritozzo</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/493092/" target="_blank">Mama Tuta</a>, <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/35781/" target="_blank">Probka</a>).

Кулич с гнездом в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496455/" target="_blank">Yauza</a>

Только представьте: льняные скатерти, свечи ручной работы, маленькие вазочки с полевыми цветами и пасхальный кулич из Yauza c праздничным украшением в виде гнездышка (2580 р. за 800 г). Мягкую сладкую сдобу шеф-кондитер Дарья Серебрякова наполняет апельсиновыми цукатами, фисташками, шоколадом, белым изюмом и нежным ванильным кремом с легкими ромовыми нотками.

Кулич с яйцами из марципана в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/24757/" target="_blank">Modus</a>

Этот нарядный весенний кулич (1800 р. за 550 г, 800 р. за 190 г) от Андрея Жданова будет хорош на белой скатерти и станет отличной мотивацией достать фарфоровый чайный сервиз и разложить семейное столовое серебро. Цукаты, орехи, аромат апельсина, белоснежная глазурь и яйца из марципана — все при нем.

Античный кулич в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/487178/" target="_blank">«Пифагор»</a>

В «Пифагоре» предлагают куличи (2800 р.) в античном стиле с декором из колонн и фигурок, покрытых шоколадным велюром с молочным муссом внутри. И этот вариант будто сам и подсказывает идею оформления праздничной сервировки: вспоминайте мифы и легенды Древней Греции и украшайте стол хоть нарциссами, хоть гипсовыми бюстами.

Кулич с пряничными ушками в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/496814/" target="_blank">Cream Soda</a>

В сети кафе Cream Soda классический кулич (1490 р.) с сочным изюмом, вяленой клюквой и воздушной шапкой из маршмеллоу украшают пряничными ушками. Дополнить пасхальный стол с таким куличом можно корзинкой с разноцветными яйцами, а декором послужит трава, ботва, венки из цветов и шоколадные морковки.

Кулич с бренди в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/385751/" target="_blank">Community</a>

Кулич из Community от шеф-кондитера Луизы Земсковой может случайно превратить праздничный обед в препати. Дело в том, что внутри воздушного и ароматного кулича (7500 р.) — пралине из ореха пекан, изюм шигани и чернослив, который накануне Пасхи почти месяц настаивали на бренди пятилетней выдержки.

Веганский кулич с бутонами в <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/481446/" target="_blank">«Без рецепта» </a>

Плотные, напоминающие бисквит куличи в «Без рецепта» выпекают без глютена, на основе кукурузной муки, нерафинированного кокосового сахара с добавлением изюма и апельсинового фреша. Веганский кулич (2200 р. за 650 г) с фисташками и изюмом на миндальной и рисовой муке с добавлением урбеча из кешью и кленового сиропа украшается трогательными бутонами, лепестками цветов и обвязывается льняной лентой.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем <a href="https://t.me/afisharestaurants" target="_blank">телеграме</a> и в <a href="https://zen.yandex.ru/afisharests" target="_blank">«Дзене»</a>.

Probka на Цветном

Modus

Buro TSUM

Community

Печорин

Мама Tuta

Без рецепта

Maritozzo

Пифагор

Cream Soda

Yauza

0.75 please Moscow

Mr. Lee

Подборки

Рамен с олениной, пшенка с крабом и блины с пелядью: куда отправиться на поздний завтрак в Красноярске

Рамен с олениной и грушевый пирог в баре <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/bulgakov-38400/" target="_blank">«Булгаков»</a>

Бренд-шеф Михаил Михайлов сделал все, чтобы с позднего завтрака в легендарном красноярском баре никто не ушел голодным, а заодно проникся утренними блюдами из локальных продуктов. Например, сибирским раменом с оленем, папоротником или маринованным яйцом (430 р.), а также бифштексом из алтайской утки с яйцом, картофельным кремом, яблочным деми с трюфелем и муссом пармезан (540 р.). На сладкое — теплый грушевый пирог с мороженым из фермерской сметаны (420 р.). На поздние завтраки ждут по выходным, с 12 до 16 часов, а при заказе двух блюд предложат бокал игристого, чай или кофе.

Авокадо на углях и пончики из сулугуни в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/496684/" target="_blank">Fresco</a>

Для шефа Хайяма Аминова еда — это искусство, поэтому гедонисты идут во Fresco за нарядными завтраками. Их подают каждый день, до 16 часов, а в качестве комплимента каждому гостю дарят бокал игристого. Среди изысков — пышный круассан с томленым говяжьим ребром и трюфельным майо (550 р.), хрустящие пончики из мягкого сыра сулугуни с малиной и травами (330 р.) и авокадо с яйцом на углях (520 р.). 

Яйца с красной икрой и пшенка с крабом в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/hello-wine-507920/" target="_blank">Hello Wine</a>

Заведение специализируется на поздних завтраках, поэтому карта бранчей действует каждый день, с 9 до 16. Меню бренд-шефа Романа Чемеренко универсально, но не лишено авторского подхода: если пшенная каша, то на кокосовом молоке и с крабом (490 р.), если лепешка, то йогуртовая, с трюфельной страчателлой собственного производства (280 р.). Гостям оставили место для творчества: целую страницу меню отдали под добавки в блюда из яиц — от базового бекона, пармезана и томатов до красной икры, угря или артишоков, чтобы дополнить блюдо на свой вкус.

Спринг-роллы с креветками и панкейки с икрой в кафе <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/smith-496560/" target="_blank">Smith</a>

В стильном заведении Ольги Цветочкиной и Дмитрия Леконцева, меню которого шагнуло далеко за пределы рядовой кофейни, завтраками кормят весь день. Исключение — причудливые каши, которые исчезают после 11. Вариантов побранчевать — несколько десятков. От сэндвича на черном хлебе с сыром бри, беконом и карамельной грушей (390 р.) или овощных панкейков со страчателлой и красной икрой (550 р.) до фитнес-вариантов. Например, спринг-ролла с креветками, авокадо и манго (330 р.) или чиа-боула с манго и веганской соленой карамелью (350 р.).

Сэндвич с пастрами и брускетта с лососем в кофейне <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/zizzi-coffee-518568/" target="_blank">Zizzi coffee</a>

На перетекающий в ланч поздний завтрак перемещайтесь в камерную кофейню в бывшем доме купца-золотопромышленника Александра Данилова. Если повезет и будет тепло, занимайте места на импровизированной террасе на тротуаре. Блюда компактного меню, будь то брускетта с лососем и авокадо (409 р.), сырники с цитрусовым чатни (279 р.) или скрэмбл с пастрами (329 р.), — лучшее сопровождение к авторским кофейным напиткам или классике вроде американо или латте.

Блины с енисейской пелядью и рисовая каша с манго в ресторане <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/cheshuia-493733/" target="_blank">«Чешуя»</a>

Одно из приметных мест для завтраков — ресторан «Чешуя», где приятно начать день с видом на исторический центр или сквер Сурикова. Завтраки подают каждый день до 14 часов, а стартовать предлагают с бокала игристого или коктейля. С точки зрения выбора разнообразие исключительное. Бренд-шеф Роман Чемеренко не обошел стороной классику — вроде картофельной вафли с яйцом пашот и красной икрой (620 р.), горячего бутерброда с ветчиной и сыром (390 р.) или рисовой каши с манго и орехами (330 р.). Сибирским специалитетам тоже нашлось место: начните день с блинов с енисейской пелядью (260 р.) или черемуховых вареников (420 р.).

Сытные вафли и норвежский завтрак в кофейне <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/bloom-coffee-518569/" target="_blank">Bloom coffee</a>

Завтраки здесь подают весь день, а столы не бронируют, поэтому в час пик посетители толпятся у стойки в ожидании свободного места. По сути, все меню — это завтраки, от омлета с креветками и спаржей (450 р.) и сырников с цитрусовой панна-коттой и грейпфрутом (290 р.) до вафли со скрэмблом и беконом (390 р.). Внимания заслуживают сеты, созданные в привязке к странам: например, итальянский завтрак с омлетом, круассаном, овощным салатом с моцареллой и лососем (490 р.) или норвежский с семгой и тостами с творожным сыром (490 р.).

Круассан с креветкой и омлет с горошком в пекарне <a href="https://www.afisha.ru/krasnoyarsk/restaurant/12-sloev-508269/" target="_blank">«12 слоев»</a>

Пекарне ресторатора Александра Митракова на Театральной площади не знакомы ограничения. Меню завтраков не заканчивается на выпечке и десертах, постоянно обновляется и доступно гостям с утра до закрытия. В новой расширенной версии — модные позиции вроде омлета с брокколи и зеленым горошком (360 р.) и яиц-пятиминуток в турецком стиле (460 р.), а также сытные варианты, на прославленных круассанах и хлебе. Присмотритесь к круассану с креветкой, майо-шрирачей, гаукамоле, шпинатом и омлетом (650 р.) и крок-мадам на хлебе, с копченой шейкой, беконом и сыром (380 р.).

Булгаков

Bloom Coffee

Zizzi coffee

12 слоев

Чешуя

Smith

Hello Wine

Fresco

11 веранд Большого Сочи для курортного настроения

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/delmar-61285/" target="_blank">Delmar</a>

Путешествие в Средиземноморье и чистота эстетики объединились в одной локации. Бело-голубой декор, морской бриз и собственный пляж — весомые аргументы в пользу того, чтобы устроить сиесту здесь. Расположиться можно на одном из лежаков, лениво потягивая прохладные напитки. Для тех, кто любит превознестись и побыть над суетой, с 10 утра открыта веранда на крыше — с видом на горизонт.

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/neo-bistro-m-494677/" target="_blank">Miramar Neo Bistro</a>

Хотите почувствовать себя героями сериала «Белый лотос»? Вам сюда. «Ближе всех к яхтам» — гласит слоган необистро, и он же намекает на особенность локации. Действительно, на летней веранде здесь кажется, что до ближайших пришвартованных судов рукой подать. Заказывайте сет закусок и наслаждайтесь утопающим в бокале шампанского закатным солнцем — это очень красиво. Главное — не войти в роль владельца яхты и не разбить о чужое богатство бутылку игристого.

Самая высокая терраса на первой линии побережья находится на четвертом этаже одного из популярных ресторанных комплексов. Отсюда видна и марина, и закат, и величественный шпиль здания морского порта. А еще это отличное место для pre-party или высокого во всех смыслах ужина.

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/fedina-dacha-495966/" target="_blank">«Федина дача»</a>

Место для отдыха всей семьей. Пока дети развлекаются в просторной игровой комнате под присмотром няни, взрослые могут ностальгировать по юности (именно здесь снимали знаменитую сцену с песней про зайцев в исполнении Юрия Никулина из к/ф «Бриллиантовая рука»). Большой плюс еще в том, что родителю выдается QR-код для видеонаблюдения за ребенком, поэтому, даже отдыхая на летней веранде, можно быть спокойным за своего малыша. 

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/493478/" target="_blank">«Дельфин и русалка»</a>

Танцы прямо в здании морского порта? Что? Да! Локация для вечеринок и магнит для знатоков города черных ночей притягивает не только историческим антуражем и живописными видам. Ресторан хорош еще тем, что в пятницу и субботу работает до последнего гостя. Значит, это удачная точка, откуда можно отправиться встречать рассвет. 

Первый сезон сицилийской веранды на черноморском побережье стартовал. Самое время прийти и насладиться авторскими коктейлями под аккомпанемент антипасти, дегустировать новинки летнего меню в окружении олив и лимонов, делать фотографии на фоне яркой керамики в духе побережья Амальфи и радоваться тому, что «у нас» совсем не хуже. 

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/vasilchuki-chaihona-no-1-518566/" target="_blank">Vasilchuki Chaihona №1</a>

Чайхана от братьев-рестораторов на набережной Адлера занимает территорию премиум-отеля «Арфа». Такое соседство сильно упрощает выбор места для проживания. Сзади — бассейн, впереди — море. А между ними вы на веранде ресторана потягиваете паровой коктейль и любуетесь зелеными пальмами, наслаждаясь тихой роскошью.

Веранда на первой береговой линии утопает в зелени, ветер играет плетеными абажурами, брызги от фонтана, мебель из ротанга — здесь все сразу погружает в ощущение отпуска. Добавьте к этому детвору, которая сбегается сюда за лимонадом, дополняя курортный вайб. Под порцию хачапури по-аджарски или фирменные хинкали, глядя на окружающую картину, так и хочется сказать: «Вот это и есть жизнь!»

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/dinastiia-351131/" target="_blank">«Династия»</a>

Самая зеленая терраса Красной Поляны, которую по праву называют садом. Особенно приятно начинать здесь день. В тени кленов, олив, тутовника, алычи и яблонь завтрак с бокалом игристого из коллекции ресторатора Вячеслава Галкина «заходит» особенно хорошо. Кстати, будьте готовы к тому, что останетесь на обед и ужин. Очень уж незаметно здесь течет время.

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/co-co-chalet-496875/" target="_blank">Co-co Chalet</a>

Уютные вечера у камина с видом на горы за окном уже уступают место душевным беседам у костра. Специально для этого в Co-co Chalet организован внутренний двор, где так и хочется вести неспешные разговоры о высоком, будь то красота горных вершин, аромат вина в бокале или гастрономическое удовольствие от блюд шеф-повара Вадима Горбанева.

<a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/surf-coffee-518565/" target="_blank">Surf Coffee</a>

Актуальность посиделок в центре горного поселка сохраняется круглый год. Но в теплое время особенно приятно провести здесь время в компании свежезаваренного кофе, горячего cэндвича и духа свободы серферской жизни.

Delmar

D.O.M.

Династия

Vasilchuki Chaihona №1

Nino

Co-Co Chalet

Surf Coffee x Krasnaya Polyana

Miramar Neo Bistro

Федина дача

Дельфин и русалка

Lino

Триумф ремесленного хлеба: итоги премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024»

За звание лучших в этом году боролись 14 концепций из Нижнего Новгорода, Калининграда, Самары, Калужской области, Краснодарского края, Москвы и Санкт-Петербурга.

Читайте также: <a href="https://www.afisha.ru/restaurant-news/retsepti-xix-veka-kuhnya-bez-elektrichestva-i-shokoladnii-bar-14-interesnih-restorannih-kontseptsii-rossii/" target="_blank">Рецепты XIX века, кухня без электричества и шоколадный бар: 14 интересных ресторанных концепций России</a>

В этот день шеф-повара ресторанов-финалистов обсуждали тренды, делились лайфхаками и профессионализмом на мастер-классах, а вечером голосованием гостей — профессионалов и экспертов индустрии — были определены победители.

Первое место заняла ремесленная пекарня из Самары <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/beloturka-507895/" target="_blank">«Белотурка»</a>, в которой бездрожжевой хлеб пекут во французской подовой печи. На второй ступени пьедестала ресторан <a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">«Балт»</a>, названный в честь древнего народа Калининградской области и стран Прибалтики, в меню которого куршские лепешки из печи, тартар из местных бычков, карпаччо из сала, балтийская камбала и другие диковинки с историей. Бронза останется в Москве — ее взял фудхолл <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dom-rossiyskoy-kuhni-508149/" target="_blank">«Дом Российской кухни»</a> на ВДНХ, собравший кулинарные традиции со всей России.

Победители премии:

«Бронзовая Пальмовая ветвь» — <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dom-rossiyskoy-kuhni-508149/" target="_blank">«Дом Российской кухни»</a>, Москва.

«Серебряная Пальмовая ветвь» — <a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">«Балт»</a>, Зеленоградск.

«Золотая Пальмовая ветвь» — <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/beloturka-507895/" target="_blank">«Белотурка»</a>, Самара.

Ресторан «19», Нижний Новгород.

Кроме основных вручили и специальные призы «Пальмовой ветви»:

Выбор «Афиши Рестораны» — <a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/19-518464/" target="_blank">ресторан «19»</a>, Нижний Новгород.

«Стабильная и прибыльная франшиза» — ресторан грузинской кухни <a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/khachapuri-tetushki-mariko-347840/" target="_blank">«Хачапури Марико»</a>, Москва.

«Самый перспективный кавказский ресторан Юга России» — ресторан <a href="https://www.afisha.ru/sochi/restaurant/kaf-kas-507892/" target="_blank">Kaf-Kas</a>, Красная Поляна, Сочи.

Спецприз от «Аппетитного маркетинга» «Лучший запуск ресторана» за самую эффективную промо-кампанию по запуску проекта — ресторан <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/narnia-507819/" target="_blank">Narnia</a>, Москва.

Лучшая концепция 2024 по версии медиа-жюри – <a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">«Балт»</a>, Калининград.

Ресторатор года по версии «Пальмовой ветви» — Антон Пинский, Виталий Истомин, Артем Лосев.

Лучшая российская концепция за границей — Birds.

«Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024» вручается за лучшую новую ресторанную концепцию каждый год. Официальные партнеры фестиваля и премии — «СберМаркет» и «ВТБ.Чаевые».

Narnia

Дом российской кухни

Балт

Kaf-Kas

Белотурка

Новости

Новый Refresh: какой получилась реинкарнация культового проекта 2010-х

На Патриках открылся ресторан здоровой еды <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/refresh-518555/" target="_blank">Refresh</a>, ставший реинкарнацией модного среди светских зожников проекта Ирины Азаровой Fresh. Первые два Fresh в середине 2010-х сумели, без преувеличения, стать культовыми для Москвы healthy-ресторанами и на общем по тем временам безрыбье вполне просветительскими.

В славные времена работы Condé Nast в обаятельном помещении <a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/fresh-35859/" target="_blank">Fresh</a> на Большой Дмитровке было не протолкнуться среди озадаченных проблемой лишнего веса девушек глянца — зачастую даже встречи с рекламодателями проводили именно там. Второй Fresh на Патриарших (на его месте сейчас Sangre fresca) был Меккой не только для местной богемы, но и светских зожников со всего города.

И все благодаря Ирине Азаровой, которая привезла из Америки концепцию яркой и сексуальной веганской и вегетарианской еды. Это было настолько свежо и не скучно, что адептами Fresh становились люди, максимально от вегетарианства далекие: вся еда выглядела аппетитно и была на вкус ничуть не хуже, чем в ресторане без ограничений по ингредиентам. Чего стоили одни только фирменные котлеты для бургеров из бобов и семечек — равные им трудно найти до сих пор. Хотя, вероятно, двенадцать лет назад они производили столь ошеломляющее впечатление лишь на общем малоконкурентоспособном фоне. Это сейчас в каждом ресторане есть большой или очень большой зеленый салат, а боулы с эдамамэ стали обычным делом в каждом втором меню. 

Не исключено, что в такой мизансцене перезапускать легендарный проект было немного оптимистичной идеей. Изменился мир, изменилась Москва, изменились люди, которые ходят в рестораны. Никого уже не удивишь смузи с ягодами годжи и спирулиной или сметаной из кешью. 

Тем не менее Fresh с приставкой Re снова появился в городе. В крошечном помещении на соседнем с первоначальной пропиской углу пруда, доставшемся в наследство от «Негодников», попытались скрестить ежа с ужом: полюбившиеся Москве хиты Fresh и новые блюда от присоединившегося к проекту (и к шеф-повару Евгении Вебер) звездного бренд-шефа Владимира Чистякова. 

Пожалуй, самой большой удачей Refresh стоит назвать шоты, иммунные эликсиры и овощные соки, коих в меню, как и прежде, аж несколько страниц. Есть и явные находки, в которых чувствуется рука Чистякова, набитая еще на ЗОЖ-хитах Buro TSUM: овощные голубцы с соевым фаршем просто шедевральны, да и карпаччо из цветной капусты с кремом из кешью призывно хрустит минимумом калорий.

Карпаччо из цветной капусты с трюфельным кешью

Большим плюсом стала и возможность в любое блюдо добавить сыр, что было в первой версии Fresh, и морепродукты. Вот, например, малайзийский суп, эдакая низкокалорийная версия том-яма, в которую отлично заходит кусочек краба, — идеальный московский гедонизм. Неудивительно, что столы днем стабильно заняты и вся патриковская богема тут как тут — от Наташи Догадиной до Ани Михалковой. 

Иначе дела обстоят с воссозданными якобы по былым рецептам блюдами: в легендарном салате с вешенками теперь заметно меньше салатных листьев, а грибы напоминают странную субстанцию в безвкусной панировке. Знаменитый бургер, ради которого во Fresh раньше действительно стоило ехать с любого конца города, потерял уникальный вкус и превратился в банальную версию с хлебной булкой и котлетой из соевого фарша.

Едой приходится наслаждаться в помещении с очень плотной посадкой и выдающейся акустикой, когда всех вокруг слышно лучше, чем своего собеседника. От разговоров соседей спасает разве что шот No Stress (маточное молочко, лаванда, мускат, апельсин), но лучше брать сразу Optimist (томат, лимон, перец, розовая соль). Вся надежда на открытие просторной, огражденной живой изгородью от уличного тротуара веранду, где потягивать заветный смузи будет комфортнее. Особенно если при этом призраки прошлого останутся в прошлом — к счастью, арсенал шефа Владимира Чистякова позволяет не прибегать к архивным разработкам.

Refresh

Авторская колонка

Рецепты XIX века, кухня без электричества и шоколадный бар: 14 интересных ресторанных концепций России

<a href="https://www.afisha.ru/nnovgorod/restaurant/19-518464/" target="_blank">19</a>, Нижний Новгород

Ресторан локальной кухни с блюдами из нижегородских продуктов, приготовленных на открытом огне по рецептам из книги XIX века, которую шеф Александр Николаенко обнаружил несколько лет назад в архивах местной библиотеки. Эксперименты с рецептами 1898 года стали основой не только меню, но и концепции проекта. При этом интерьер ресторана с гастрономией позапрошлого века получился модным и эклектичным: современная мебель органично сочетается с антикварной, зал украшают старинные зеркала, ширмы и индийские колонны XIX века. 

Концепция: Александр Николаенко, Кирилл Сулима

Шеф: Александр Николаенко

<a href="https://www.afisha.ru/kaliningrad/restaurant/balt-496751/" target="_blank">Balt</a>, Зеленоградск, Калининградская область

Ресторан локальной современной кухни, вдохновленных историей древних балтов, цель которого через блюда и напитки раскрыть всю красоту и особенности природы Балтики.

Концепция: Андрей Мерзляков

<a href="https://www.afisha.ru/samara/restaurant/beloturka-507895/" target="_blank">«Белотурка»</a>, Самара

Большая ремесленная пекарня-кондитерская, где бережно хранят самарскую историю, возрождают старинные местные рецепты, чтобы гости могли попробовать настоящий хлеб на заквасках и разнообразную выпечку (в том числе и самарский специалитет — булочку «Неклютинка»). Название — дань уважения «белотурке», сорту пшеницы, благодаря которому самарские купцы сделали состояние, а будучи людьми благородными, они превратили Самару из маленького уездного городка в крупный культурный и промышленный центр. «Белотурку» можно назвать основой благосостояния Самары — она поставлялась в 17 стран мира, даже английская королева Виктория любила на завтраки печенье из самарской «белотурки».

Концепция: Ольга Реймер, Евгений Реймер

Шеф: Любовь Зеленых

<a href="https://www.afisha.ru/tarusa/restaurant/518553/" target="_blank">«Голубчики»</a>, Таруса, Калужская область

Домашний ресторан французской провинциальной кухни в купеческом здании конца 19 века при мастерской художника в Тарусе.

Концепция: Лаврентий Бруни, Сергей Горбаренко, Елена Богдан

Шеф: Сергей Горбаренко

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/dom-rossiyskoy-kuhni-508149/" target="_blank">«Дом Российской Кухни»</a>, Москва

Фудкорт на ВДНХ с пятнадцатью корнерами российской региональной кухни от Петропавловска-Камчатского до Калининграда.

Концепция: Vasilchuk Restaurant Group при участии Правительства Москвы и Гастрономической карты России

<a href="https://www.afisha.ru/krasnodar/restaurant/plemya-496790/" target="_blank">«Племя»</a>, плато Лаго-Наки, Краснодарский край

Ресторан в горах, в котором авторскую кухню готовят без электричества и газа, объединяя людей у общего очага. Из сподручных средств у команды настоящая русская печь, чугунные сковороды и открытый огонь. Ингредиенты преимущественно локальные: травы, рыба, мясо и адыгейские сыры. 

Концепция: Андрей Матюха, Андрей Юрченко

Бренд-шеф: Андрей Матюха

Шеф: Артур Гаджибалаев

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/shanuar-497395/" target="_blank">«Шануар»</a>, Москва

Гранд-кафе на Тверском бульваре ресторатора Андрея Деллоса, названное в честь парижского кабаре Le Chat Noir на Монмартре. Кухня шеф-повара из Екатеринбурга Эдуарда Архипова. Лаконичное меню состоит французских и мировых из хитов: петух в вине, пате ан крут из овощей или четырех видов мяса, луковый суп, оригинально подаваемый в луковице, рататуй. Винная карта от блистательного сомелье Сергея Аксеновского.

Концепция: Андрей Деллос

Шеф: Эдуард Архипов

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/shmak-508208/" target="_blank">«Шмак»</a>, Москва

Гурме-фастфуд от мишленовского шефа. В основе меню — авторские сэндвичи «шмаки».

Концепция: Андрей Шмаков

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/chin-chin-508061/" target="_blank">Сhin Chin</a>, Москва

Паназиатский ресторан с говорящим названием. Согласно легенде, благодарственной фразой «чин-чин» радостно приветствовали купцов из Европы китайские торговцы, и этот возглас стал ассоциироваться с атмосферой веселья. Создатели проекта днем подают блюда из паназиатского меню бренд-шефа Кирилла Бергера, а в выходные устраивают вечеринки, диджей-сеты и концерты звезд, подкрепляя задор напитками и различными алко-безлимитами от барной команды.

Концепция: Restaurants by Emin Agalarov, Future Group, Александр Сысоев

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/futurist-507666/" target="_blank">Futurist</a>, Санкт-Петербург

Ресторан шефа Алексея Алексеева на Петроградке — пространство для творческих экспериментов, объединяющее архитектуру, современную живопись и комфортную авторскую гастрономию. Для максимального эстетства в «Футуристе» продуманы многочисленные детали: за устремление в будущее отвечают графичные рисунки на стенах и необычный дизайн стульев, а за вечные ценности — посеребренные вилки кольчугинского завода и сделанные на заказ тарелки, узор которых повторяет решетку Михайловского сада и лоджии Рафаэля в Эрмитаже.

Концепция: Алексей Алексеев

Шеф: Алексей Алексеев

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/historia-496694/" target="_blank">Historia</a>, Москва

Ресторан как масштабная фантазия, сотканная из десятков впечатлений прошлого и настоящего, ставших свидетелями и участниками жизни и развития всего вокруг.

Концепция: Уиллиам Ламберти и Анастасия Булгакова

Шеф: Тимур Исмайлов

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/meraki-507506/" target="_blank">Mеraki</a>, Москва

Солнечный ресторан комфортной еды на каждый день с акцентом на греческую классику и Средиземноморье. В ресторане, расположенном в «Депо» на Комсомольской в отдельно стоящем здании, четыре зала в разных стилях, например, в виде таверны с синими ставнями и открытой кухней с печью, винный зал или самый большой с живыми оливковыми деревьями. 

Концепция: Аркадий Новиков и Владимир Богожавец

Бренд-шеф: Владимир Богожавец

<a href="https://www.afisha.ru/msk/restaurant/narnia-507819/" target="_blank">Narnia</a>, Москва

«Cветская Паназия», и в меню можно найти все то, от чего не откажется ни один гость Патриарших: суши, роллы, фо-бо, том-ям, осьминог и цветная капуста, соусы. Кухня снова открытая, маленькая, позволяющая наблюдать за всеми перемещениями персонала. Дракон на потолке, металлические пластины на стенах, соединенные в стиле кинцуги, мохнатые арт-объекты — дизайнер ресторана легкоузнаваем, это Ирина Глик, работающая и с предыдущими проектами Лосева и Истомина. 

Концепция: Антон Пинский, Виталий Истомин, Артем Лосев

Шеф: Виталий Истомин и Артем Лосев

<a href="https://www.afisha.ru/spb/restaurant/theobroma-507753/" target="_blank">Theobroma</a>, Санкт-Петербург

Концептуальный ресторан и шоколадный бар, где все – от блюд и напитков до интерьера – посвящено какао-бобам и другим плодам рода теоброма во всем их гастрономическом многообразии. Считается, что именно во Франции времен Людовика XIV зародилась мода на шоколад, поэтому интерьер ресторана выполнен в классическом французском стиле. Главный зал украшает огромная фреска — копия картины Жан-Батиста Шарпантье «Чашка шоколада», оригинал которой хранится в Версале. В Theobroma две зоны: ресторан и кофейня с десертной витриной и плитками шоколада. Слово «теоброма» переводится как «пища богов», а еще это официальное ботаническое название рода деревьев, дающих какао-бобы. Привычный шоколад делают из плодов Theobroma cacao, в ресторане же используют сразу четыре вида теобром — это уникальный случай в мировом масштабе. Здесь можно почувствовать себя настоящим исследователем шоколада: в блюдах он становится соусом, специей, основным мотивом или украшением. 

Концепция: Ольга Яровикова